风光一时的保健食品往往都因为夸大宣传等原因，最终将自己带进“死胡同”。中国运动营养市场有着巨大的潜力，它等待着开发……
杨则宜教授：国内运动营养品市场亟待开发和培育
目前，同国外的运动营养食品市场的发展水平和现状相比较，我国虽然也有20年的历史，仍然处于很不成熟的启蒙的阶段。1984年由广东健力宝饮料厂首创了含碱性电解质的运动饮料，一度被誉为“中国魔水”。但是20年来运动饮料并没有突破性的发展。
我国保健品产业兴起于20世纪80年代，到90年代中期保健品市场最红火时，全国生产企业多达3000多家，产品4000多种，销售额突破300亿元。但是风光一时的保健食品往往都因为夸大宣传等原因，最终将自己带进“死胡同”。最近5年来，我国卫生部门批准的保健食品接近3000种，真正在市场上能够成活下来的寥寥无几。
我国保健品产业是这样的状况。运动营养品作为功能食品的一个特殊类别，市场就更不成熟。在我国保健食品管理部门设定的27项食品功能中，只有增强免疫功能、抗氧化功能、改善睡眠功能、缓解体力疲劳功能、提高抗缺氧耐受能力和改善营养性贫血功能等6项是与运动相关的，也就是只有这6类保健食品有可能成为运动营养食品。即使在这仅有的6项功能范围内，大型的食品企业也没有给予足够的关注，更谈不上长线的技术和研发的投入。仅仅只是炒作运动营养品的概念。国内屈指可数的专门从事运动营养品研发和生产的企业所占有的市场也多局限于专业运动队和健身俱乐部。远远满足不了我国4亿多健身人群的需求。可以说中国的运动营养品市场是一个潜力巨大的，待开垦的“处女地”，亟待有识之士去开发和培育。
随着2008年的到来，中国的运动食品、饮料也将有一个大的变化……美国可口可乐公司亚太区技术总监张华莹：
世界在不断变化，中国也在不断变化。中国人口众多，肥胖的趋势正在城市和儿童中变得尤为突出。
导致肥胖发生的因素是复杂和多方面的。从科学的角度分析，热量的过多摄入以及能量消耗不足是导致肥胖的原因。如果我们深入分析，我们会发现正是我们社会发生的某些基本变革导致了这种能量不平衡的普及。例如，对于大多数人而言，食物随处可以买到并且买得起，而随着高速公路已经修到我们身边，骑自行车变得不方便了。现在并不是找某个人进行责备的时候，因为如今是要解决问题的时候。我们都是面临肥胖问题的一部分，也需要参与解决肥胖问题。
本届大会旨在纪念中国运动食品和饮料的开端。这也是证明了两个事实：中国有着强大的食品工业以及顾客需求前所未有的增长势头。随着北京2008年奥运会的召开，中国的食品工业面临着独一无二的机遇，即倡导体育运动的重要性并提供积极生活方式所必需的食物和饮料。食品工业的社会责任是帮助普通大众和我们的运动员变得更健康更强壮。对于“盐”我们应该有个公正、恰当的说法……国际奥委会运动营养首席专家英国洛夫博朗大学教授RonMaughan：
人体的汗液中有水及一些溶质，最主要的电解质是钠和氯，也有少量的钾及其他不同的无机离子。由于高盐饮食及高血压的关系，许多注重健康的人对于饮食中盐的摄入量控制的很严格。但是，运动的人，尤其是那些在炎热及潮湿的环境中运动的人必须确保他们盐的摄入量以平衡汗液中的丢失。汗液中钠的浓度有很大不同，一般在15-80mmol/l,而且是和出汗的速率相关的。虽然水土不服时，汗中钠盐的浓度会减低，但出汗的速率会提高，所以溶质总量的丢失可能不会有很大区别。
但是，对训练中的足球运动员汗液丢失的测量显示很大的个体差异。一场90分钟的足球训练中，尤其是在赛季前测量时，由于运动员每天训练两次，一些人在训练过程中可能丢失多到20g的盐。而另一些在同一场训练的队员，每次训练仅仅丢失2-3g的盐。在其他的一些体育项目的观测中，包括对男性和女性运动员，可以得到相似的结论。加上一天中从皮肤和尿液中的丢失，很容易造成痉挛，因此补充盐分的需要是鲜而易见的。
老年人也需要运动和营养品，但是营养品要有明确的“标签”……
美国密苏里—哥伦比亚大学生物实验室杨晓东博士：
到2003年65岁以上的老龄化人口将达到美国人口总数的近1/4 ， 中国也同样存在这个问题。
众所周知，营养因素对促进人体发育和维持发育后组织的正常结构和功能具有重要作用。营养的状态也是影响原发和继发性衰老进程的重要因素。衰老会导致舌头味蕾数量减少。70岁老年人的味蕾数量只有其20岁时的30％。此外，消化功能的下降、坏牙、脱水和药物治疗后的食欲降低都会削弱老年人营养素摄入的能力。心理社会因素也会导致营养状况不佳。因此，他们需要更多的营养品。但是，中国市场上的营养品标签很不明确，给人有“通用”的感觉。
在美国市场上提供有许多营养品，它们标签上所写的有效成分如下所列：
促进精神健康类：维生素、鱼油、卵磷脂、银杏、人参、多酚、圣约翰麦芽汁、柠檬香蜂草、褪黑激素等。
改善心血管功能类：维生素、鱼油、卵磷脂、大蒜、人参、多酚、叶酸、鲨烯、铁、螺旋藻等。
改善消化功能类：乳糖，蒲公英，乳蓟，天然纤维等。
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大豆多肽的生产虽然起步晚，它却是一种新的发展趋势……
中国食品发酵工业研究院 蔡木易副院长：
虽然国外的文献对大豆多肽的生理功能和代谢机理进行了大量报道，但在国内，由于肽类产品的工业化生产正处于起步阶段，因此系统性地对肽类产品进行权威性的功能验证是肽产业发展所面临的共性问题。用大豆多肽做主要配料配制需控制运动员的体重的功能食品也是大豆多肽在运动食品中运用的又一个方面，如举重、体操等运动员需要保持体型和体重，利用大豆肽能促进脂肪代谢，减轻体重这一特性，可以开发降脂减肥糕点、固体饮料等。
其实不仅仅是大豆多肽可以在运动食品中发挥其重要的作用，其他肽类产品也同样可以在运动营养方面发挥作用，如白蛋白多肽可以补充大豆肽的蛋氨酸不足，并且具有维持运动员体液平衡，帮助改善氧的代谢，对于技巧和脑力运动员，它是很好的神经兴奋和舒缓因子。胶原蛋白肽对长期从事水上运动和越野室外运动的女性运动员是很好的皮肤保持因子，它能够有效地抑制酪氨酸酶的活性，减少皮肤色素沉着，保持皮肤水分，增加肌肉和肌腱的弹性。
随着对肽类原料开发研究的深入，我们也将发现肽类食品对运动营养生理的影响也会越来越多，并且将成为一种发展趋势。
虽然草药中有一些不确定因素的影响，但是一概否定其功效肯定有失偏颇……北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系 李可基教授：
欧美市场上的运动营养膳食补充剂宣称，植物提取物“天然、安全、有效”，可以降低体脂、提高血睾、增加肌肉量、改善力量和耐力等、也可以改善运动员的健康状况和运动能力。西方学者认为，这些广告普遍夸大宣传了功效，一般没有充分的科学证据。但是，对于天然植物提取物的食用安全也应保持警惕。
虽然很多西方学者怀疑植物提取物改善运动能力的作用，但是也有一些西方学者认为，传统的草药提取物确实有一定的功效作用，可以改善健康状况和运动能力，但是作用比较和缓，无法与现代合成西药相提并论。其功效应该进一步研究。传统中草药在中国已经有几千年的应用历史，其补气、补血、滋阴、壮阳等作用，一方面在传统医药实践的筛选淘汰过程中，功效得到了多方面、长期和反复的验证。另一方面，即使经过提取浓缩，草药的作用通常还是比较和缓，其复合成分在体内作用于多个靶点，目前的科学理论还不能做出完满的解释。因此，虽然不能解释草药的安慰剂作用等一些不确定因素的影响，但是一概否定其功效肯定是有失偏颇的。
运动加营养，远离亚健康，是康比特公司的理念……
康比特威创体育新技术发展有限公司总经理 白厚增：
专业运动员平时要完成大强度的训练，比赛时要发挥出较高的水平，除了膳食营养要充分并保证科学外，还要求在严格的监控下，与训练计划相结合，根据不同项目特点进行特殊的营养补充。这种恢复与补充方案同时要求结合每个运动员自身条件单独订制。所以可以这样说，运动营养食品是伴随着科学训练水平不断提高和生化监控与营养恢复技术的日臻完善产生并发展起来的。
近年来随着我国经济的高速发展，人们在生活水平不断提高的同时，越来越注重通过体育锻炼来提高身体素质以保持旺盛的精力从而更好地享受幸福生活。与此同时，人们也越来越重视科学的健身方法。
对于更广泛的大众健身，目的在于增强身体的适应能力。虽然对于大多数人来说，锻炼的计划性不是很强，但在注重锻炼方法科学性的同时，增加蛋白、糖、维生素、电解质、微量元素等的补充，对健身效果还是有很大帮助的。正像我们公司推出的理念一样：运动加营养，远离亚健康。本报记者郭博文/摄影并文（来源：中国体育报）
