不仅“风景这边独好”，更是“滋味这里独到”
钱江源头，是一方恍若隔世的净土。她的魅力，不仅在山与水，在云与雾，在红与绿，在古与今，还在于舌尖上的美食；不仅是“风景这边独好”，还称得上“滋味这里独到”。
那你知道钱江源头在哪吗？钱江源头就在浙江衢州开化，这里，也是2016年舞动中国—全国首届广场舞大赛的举办地。
独到的滋味，舌尖上的开化，究竟是什么样的味道呢？让我们一起来看看~
江浙菜以清淡稍甜、脆软清爽为主，而衢州菜却是一个例外。衢州人重咸、好辣，口味偏重。因此，衢州菜结合了川菜、湘菜、粤菜和江浙菜的特点，甜中有咸，淡中有重。
何田清水鱼
开化美食的当家名菜，有着近千年的历史，早在明代初期，开化山民就在靠近溪流山泉的地方，挖坑筑塘，引水养殖。此法养出的鱼是典型的“冷水鱼”：生长缓慢、营养丰富、味道鲜美，再加上此鱼喝的是山泉水，吃的是有机草，过的是休闲日子，每条鱼的养殖时间更是长达4年以上，经过这种精心照料出的鱼，其品质更是超擢一流。
开化青蛳
开化青蛳，即清水螺蛳，又被写作“青丝”，钱江源十大特色名菜之一。和一般的螺蛳不同，开化青蛳黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的。青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求极高，必须具备三个条件，一是要纯净的清水，二是要流动的活水，三是水中要有大大小小的鹅卵石。因此出了开化便鲜有青蛳。2014年5月2日， CCTV1《舌尖上的中国第二季》的《时节》篇中曾着重推介了开化青蛳。
金溪石斑鱼
开化的水清澈见底，如此好的水质，自然孕育了一批大大小小的鱼儿，其中有名的石斑鱼便是其中一种，于是也就有了这道名菜——金溪石斑鱼。
野生的鱼虽然个头不大，但是味道却多了几分异常的鲜美。这种鱼以红烧为主，鱼吃完了，光是鱼汤盖饭，就能让人再吃上满满的两大碗饭。
马金豆腐干
说起马金豆腐干，不少人赞不绝口。凉拌、蘸着吃、炒辣椒、炒火腿肉…。。花样层出不穷，但唯一不变的是那嚼在口里的那股清香，令人回味无穷。用《舌尖》总导演陈晓卿称赞塘坞豆腐的话来说：“口感比毛豆腐柔韧，味道也更犀利，一口下去，整个口腔鼻腔完全失去抵抗，美味。”
苏庄炊粉
大凡到过苏庄镇的人们，都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引，也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。农妇们精心蒸制出的炊粉，香气诱人，色鲜味美，是当地颇有名气的一道农家特色菜。不同的炊粉，具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份，营养丰富、又特别香辣，味道好，让人食欲大开。
十八洞腊肉
十八洞腊肉出自开化宋村，因该村有个十八洞而得名。十八洞附近的村民家家户户都有养猪的传统，这里的猪喝的是山泉水，吃的是煮熟的野生青叶藤，因而肉质极佳。加之在腌制过程中用传统的独特工艺和配方，因而肉质细腻，柔韧绵软，清香鲜爽，滋润醇厚，美味之名也随之远传。
钱江源土鸡煲
土鸡取开化山里当地农家自家所养，用白炭炭火土法煨制，用开化清泉水，加入自酿米酒，放入开化土猪风肉炖制3个小时，底汤清鲜，鸡肉极有韧性，肉质紧凑有咬劲，土鸡的本味、香味醇厚浓郁，口感鲜滑。
开化汽糕
开化汽糕，又可称为焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。它采用粗糙的早稻米为原料，香糯可口，洁白晶莹，松软有弹性。因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。
南华山珍煲
“霞光峡谷原始景，碧玉溪水神龙风”。位于开化县杨林镇霞光村境内的南华山，群峰连绵，沟谷深邃，流泉飞瀑，景色十分秀丽。独特的自然条件，也孕育了品种繁多的各色菌类，成为当地的一大特产。将开化本地所产的各种野生山珍、茶树菇、袖珍菇、灰树菇等进行组合，加入配料，用文火慢慢熬制。成品的山珍煲香气浓郁，汤鲜菇嫩，营养丰富。富含氨基酸，有抗癌保健作用。
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