不仅“风景这边独好” 更是“滋味这里独到”
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何田清水鱼
不仅“风景这边独好”,更是“滋味这里独到”
钱江源头,是一方恍若隔世的净土。她的魅力,不仅在山与水,在云与雾,在红与绿,在古与今,还在于舌尖上的美食;不仅是“风景这边独好”,还称得上“滋味这里独到”。
那你知道钱江源头在哪吗?钱江源头就在浙江衢州开化,这里,也是2016年舞动中国—全国首届广场舞大赛的举办地。
独到的滋味,舌尖上的开化,究竟是什么样的味道呢?让我们一起来看看~
江浙菜以清淡稍甜、脆软清爽为主,而衢州菜却是一个例外。衢州人重咸、好辣,口味偏重。因此,衢州菜结合了川菜、湘菜、粤菜和江浙菜的特点,甜中有咸,淡中有重。
何田清水鱼
开化美食的当家名菜,有着近千年的历史,早在明代初期,开化山民就在靠近溪流山泉的地方,挖坑筑塘,引水养殖。此法养出的鱼是典型的“冷水鱼”:生长缓慢、营养丰富、味道鲜美,再加上此鱼喝的是山泉水,吃的是有机草,过的是休闲日子,每条鱼的养殖时间更是长达4年以上,经过这种精心照料出的鱼,其品质更是超擢一流。
开化青蛳
开化青蛳,即清水螺蛳,又被写作“青丝”,钱江源十大特色名菜之一。和一般的螺蛳不同,开化青蛳黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉,就连可以食用的肠子也是绿色的。青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求极高,必须具备三个条件,一是要纯净的清水,二是要流动的活水,三是水中要有大大小小的鹅卵石。因此出了开化便鲜有青蛳。2014年5月2日, CCTV1《舌尖上的中国第二季》的《时节》篇中曾着重推介了开化青蛳。
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金溪石斑鱼
开化的水清澈见底,如此好的水质,自然孕育了一批大大小小的鱼儿,其中有名的石斑鱼便是其中一种,于是也就有了这道名菜——金溪石斑鱼。
野生的鱼虽然个头不大,但是味道却多了几分异常的鲜美。这种鱼以红烧为主,鱼吃完了,光是鱼汤盖饭,就能让人再吃上满满的两大碗饭。
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马金豆腐干
说起马金豆腐干,不少人赞不绝口。凉拌、蘸着吃、炒辣椒、炒火腿肉…。。花样层出不穷,但唯一不变的是那嚼在口里的那股清香,令人回味无穷。用《舌尖》总导演陈晓卿称赞塘坞豆腐的话来说:“口感比毛豆腐柔韧,味道也更犀利,一口下去,整个口腔鼻腔完全失去抵抗,美味。”
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苏庄炊粉
大凡到过苏庄镇的人们,都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引,也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。农妇们精心蒸制出的炊粉,香气诱人,色鲜味美,是当地颇有名气的一道农家特色菜。不同的炊粉,具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份,营养丰富、又特别香辣,味道好,让人食欲大开。
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十八洞腊肉
十八洞腊肉出自开化宋村,因该村有个十八洞而得名。十八洞附近的村民家家户户都有养猪的传统,这里的猪喝的是山泉水,吃的是煮熟的野生青叶藤,因而肉质极佳。加之在腌制过程中用传统的独特工艺和配方,因而肉质细腻,柔韧绵软,清香鲜爽,滋润醇厚,美味之名也随之远传。
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钱江源土鸡煲
土鸡取开化山里当地农家自家所养,用白炭炭火土法煨制,用开化清泉水,加入自酿米酒,放入开化土猪风肉炖制3个小时,底汤清鲜,鸡肉极有韧性,肉质紧凑有咬劲,土鸡的本味、香味醇厚浓郁,口感鲜滑。
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开化汽糕
开化汽糕,又可称为焙糕,顾名思义,就是用“汽”蒸出来的糕。它采用粗糙的早稻米为原料,香糯可口,洁白晶莹,松软有弹性。因为蒸过,大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃,可以继续蒸着吃,也可以用油炸一下,金黄黄的,再就着稀饭吃,就是赛神仙的美食了。
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南华山珍煲
“霞光峡谷原始景,碧玉溪水神龙风”。位于开化县杨林镇霞光村境内的南华山,群峰连绵,沟谷深邃,流泉飞瀑,景色十分秀丽。独特的自然条件,也孕育了品种繁多的各色菌类,成为当地的一大特产。将开化本地所产的各种野生山珍、茶树菇、袖珍菇、灰树菇等进行组合,加入配料,用文火慢慢熬制。成品的山珍煲香气浓郁,汤鲜菇嫩,营养丰富。富含氨基酸,有抗癌保健作用。
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