美国长跑名将斯科特·尤雷克，一名素食跑者，著有《eat & run》，中文译名《素食·跑步·修行》。
斯科特·尤雷克是美国的超马之神，但他天生不是运动好手，脊椎侧弯，大脚趾外翻，有先天性高血压，庆幸的是，他很小的时候就开始练习滑雪，参与体育运动，更是在很早就意识到饮食是决定生死的关键要素。
美国最常见的有三种疾病：心血管疾病、癌症、中风，都与典型的西方饮食有关（肉类食品、精致碳水化合物、加工食品），得知这些之后，斯科特·尤雷克慢慢萌生了关注健康饮食的初心，偶然的机会他读到一本书《自愈力：痊愈之钥在自己》，书中强调人类身体有与生俱来的自愈力，只要饮食均衡，不要吃进毒素，就能自我保障。
只不过，斯科特·尤雷克一直心有疑虑，因为自身是运动员，理所当然认为要摄入足够的蛋白质，于是，他每周至少吃4顿麦当劳，并且深爱烤肉、香肠、牛排、腊肠、猪肋排，除此之外，他还是烤肉达人，常用超大的烤肉架烤肉，各种肉食来者不俱。后来，一项研究打消了他的困惑，研究发现，19-30岁的美国人平均一天吃下91克蛋白质，比人体所需高出几乎一倍（成年男性一天大概需要56克，成年女性为46克），而且，蛋白质摄入过量不仅给肾脏造成负担，还会吸取骨骼中的钙质，造成骨质流失。
就连保守派的美国营养学会都严正发表声明：“适当规划素食餐饮，无论是蛋奶素还是全素，都有助于健康，它们都提供所需营养，能预防或治疗某些疾病。均衡的素食，对不同年龄的人都很适合，处于怀孕期、哺乳期、婴幼儿时期、青少年时期或是成年时期的人，甚至运动员都可以尝试这种饮食方式。”最后一句对于超马选手来说，简直是天籁之音。
从此，斯科特·尤雷克逐渐走向素食之路，当1998年成为一名物理治疗师之后，他终于彻底戒掉了肉食，蘑菇、扁豆、辣椒、卷心菜、草莓、苹果、香蕉、牛油果、燕麦、大米、藜麦……这些食物成为他餐桌的日常。
吃素几年后，他觉得自己到达最佳状态：耐力充足，每次长跑后的酸痛感少了，恢复时间也大幅缩短。感觉更轻盈，更强壮，速度更快，比年轻时更有活力。他找出了素食中的高热量食物：坚果、种子、牛油果、富含淀粉的根茎类蔬菜，椰浆。用他的话说，吃素后，减掉了一层来自饼干、奶油夹心蛋糕、芝士比萨的万年赘肉。
除此之外，还大大提高了享受食物的满意度：水果尝起来更加汁多味甜，蔬菜更清脆爽口。身材也达到前所未有的程度：颧骨变高了，脸部线条更立体了。
这本书的每章末尾还会配上斯科特自己研制的素食配方，间或也有几段跑步技巧。给大家分享我感觉十分有益的三条训练心得：
一、提升速度的秘诀：间歇训练法
我每周在橡胶跑道上跑4圈（约1英里），步频保持5000米赛事的高步频，接着轻松慢跑3分钟，然后再用力跑1英里（相当于1.6公里）,之后稍事休息，总共跑5英里。
刚开始训练跑时，速度大约是每英里5分25秒-5分26秒，2个月后，我进步到5分10秒。最后一英里通常最难跑，我会全力跑完。
间歇训练使我建立信心，让我相信能将其他竞争对手远远抛在后面，也帮助我集中注意力。
二、上坡跑的要诀：转速
我参考了美国顶尖自行车手阿姆斯特朗等人的训练方式，发现上坡跑的要诀并非用蛮力，而是“转速”，优秀的自行车手在上坡前，会先换到较轻松省力的档位，但脚踩踏板的转速维持不变，这是晋级制胜的关键。
后来我发现，只要缩短步幅，每分钟维持理想的180下踩地次数，就可以“飞起来了”，下坡时，再拉大步幅，触地轻盈，每分钟一样踩踏180下。
三、调整呼吸方式
我尝试做普拉提，也练瑜伽增加身体柔软度，刚开始练瑜伽觉得好痛苦，后来才知道，瑜伽只是修身养性的手段，不要把它当成竞技比赛。练了一阵之后我学到了“生命能量呼吸法”，这种呼吸法不仅能改变身材，情绪也得到了缓解。后来又从《身体&心灵&运动》这本书中学到用鼻子呼吸，它远比用嘴巴呼吸有益，可以稳定心率，促进脑部活化。套句瑜伽老师的名言：鼻子是用来呼吸的，嘴巴是用来吃饭的。
我还做了实验，跨大步慢跑，不在意速度或跑步方式，只注意用鼻子吸气吐气，好像回到了小时候控制自己血压的感觉，但在用力跑时却不太顺利，经过一次一次尝试，最后成功找出解决的方法——不用胸腔，改用腹式呼吸。
看到这里，相信有许多跑友已经萌发了素食的念头，如果你也想来一段特殊的体验，建议你应读读这本书，特别是书中的素食配方，可以尝试一下。
