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本文由易衡营养授权转载 微信号：eb_nutrition
我们可能会有这样的常识，将熟透的香蕉放在青涩的水果里，水果会很快变熟。
尚未成熟的水果是“青涩”的，一般而言硬而不甜。“青”来源于其中的叶绿素，“涩”来自于其中的单宁，而“硬”主要是果胶的功能，“不甜”则是因为淀粉还没有转化为糖。
酸涩的青苹果
一
水果是怎样变熟的？
等到该成熟的时候，植物中就会产生一种叫做乙烯的的物质——这种物质就是“植物激素”。乙烯一产生，水果中的各部分就开始加入成熟的“战斗”：
有酶来分解叶绿素，也有新的色素产生，于是绿色消失，而红、黄等代表成熟的颜色出现；
一些激酶分解了酸而使水果趋向中性；
淀粉酶把淀粉水解成糖而产生甜味；果胶酶的到来则分解掉了一些果胶，从而让水果变软；
还有一些酶分解水果中的特定化合物而释放出某些气体，于是不同的水果就有了不同的香味...
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
科学技术发展迅速的现代社会，让我们有了更便捷有效的方式储存水果。
二
那些方法能有效延长水果的储存期？
水果一旦成熟，即使被摘下了，内部的生化反应还是难以遏制，如水果中的糖转化成酒精、水果进一步变软...我们肉眼看到的就是水果烂掉了，并且烂掉的水果常常会有一股“酒味儿”。这个过程发生起来非常迅猛，比如香蕉，只要几天就够了。
而当把香蕉在很生的时候收割下来，放在乙烯生产最慢的温度下（科学家们已经发现这个温度是13℃-14℃），就可以放置很长的时间而不烂掉。如果包装的箱子或者箱内有能够吸附乙烯的材料，就更有助于把乙烯的浓度控制得更低，大大延长保存时间。
我们经常看到高档的水果被纸或者泡沫包着，这不仅仅是为了好看或者“高档”。就像是人体受到外界刺激会产生防御反应，从而导致某些生理指标变化一样，水果“受伤”了也会刺激乙烯的分泌。
在运输过程中，摩肩接踵的水果们难免磕磕碰碰，虽然只是小伤但也是足以使得它们产生更多的乙烯，加速成熟和腐烂，而成熟变软又使得它们更加容易受伤。包装良好减少了这种受伤的机会，有助于减少损失。
三
我们怎样在家“催熟”水果？
一般来说，香蕉、苹果、葡萄之类的水果如果是未成熟采摘的，在分销之前都经过催熟才上市。但是芒果、柿子、猕猴桃等可能没有经过催熟或者没有熟透就摆上了货架。
如果买到了这样的水果，最简单的当然是耐心的等待它们“慢慢变老”，但是我们完全可以有更好的办法。因为苹果和香蕉都能产生相当量的乙烯，所以把它们和要催熟的水果，不管是梨、柿子、芒果还是猕猴桃，放在一起用袋子装起来，都能起到一定的催熟作用。
因为香蕉比较容易坏，而乙烯主要由香蕉皮产生，所以也可以吃掉香蕉只放香蕉皮。
另外，从理论上说，伤害水果会促进乙烯的释放。在民间，有在柿子上插秸秆促使柿子变软的做法。所以，在要催熟的水果上无关紧要的部位（比如蒂上）扎一些伤痕，或者直接在袋子上直接放敲坏的水果，或许也有助于加速它的成熟变软。
大概最好的选择还是先吃现买
【本文来自微信公众号“跑步心情”】
